7月盛夏，茉莉花开，每当此时，老福州人总爱采一捧洁白的茉莉花、泡一壶清幽的茉莉花茶，一卉一茶香间，暑气尽祛，身心也随之清爽起来。就这样，有花有茶的夏天重复了千百次，渐渐地，这花这茶便成了这城市的一张名片，烙上了深深的福州烙印。

（一）花茶中的春之气味

茉莉花茶，又叫茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉，它是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，正是“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。

茉莉花茶所使用的茶胚以绿茶居多，少数也有红茶和乌龙茶，因此，在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶；用黄山毛峰，就叫毛峰茉莉。根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。

优质的茉莉花茶其干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的独特芳香。不仅含有儿茶素、维生素C、茶多酚等大量人们所熟知的有益人体健康的物质，还含有芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，它“去寒邪、助理郁”，是春季饮茶之上品，也是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。

　此外，高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚，更易上口，这也是北方人喜爱喝茉莉花茶的原因之一。

（二）福州茉莉花茶的美丽传说

茉莉花是佛教四大圣花之一，秦汉时随佛教传入东南佛国福州，福州逐渐成为茉莉之都。由于宋代香疗的普及，中医对茶及茉莉花的保健作用充分认识，福州茉莉花茶在此环境下产生，宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。

不过，关于茉莉花茶，福州人更喜爱这样一则传说：很久以前，茉莉花长在玉皇大帝的御花园，因花开得硕大、艳丽、芬芳无比， “美丽花”。可取名是，深得玉皇大帝喜爱的美丽花却遭到其他花仙的疏远和妒嫉。一个月高风清的夜晚，“美丽花”驾云雾下到人间，正好来到福州北郊的一间草庐旁，隔着窗户，只见屋内一位眉清目秀的后生正秉烛夜读，书声琅琅，于是心生爱意。第二天，“美丽花”化作一个农村姑娘，乘年轻人下田劳动，进了草屋，帮忙料理家务。晚上，年轻人回来见家中焕然一新，桌上菜热饭香，一位不知名的贤淑女子正端坐守候，不禁惊呆了。“美丽花”面含羞色，向年轻人表明了身份，并表示愿与他结成秦晋之好。年轻人听后又惊又喜，一口允诺。从此，夫妻俩男耕女织，日子越过越热乎。

不久，玉皇发现了此事，立即召来雷公电母捉拿“美丽花”。好在好心的百花仙子施法将“美丽花”变成了无数雪白的小花，布满新店山野，雷公电母找不到“美丽花”，就掉头去追赶她的丈夫。而“美丽花”的丈夫逃出新店后，一直跑到茶会地界，这时，天上乌云密布，电闪雷鸣，说时迟那时快，百花仙子赶到，略施法术，“美丽花”的丈夫便钻入了地下。不久，这地方就长出了一大片的茶林，好好的一对夫妻就这样分开了。新店的百姓将“美丽花”变成的小白花叫做“抹丽花”，就是现在人们所称的茉莉花。

茶会的百姓将这里的茶叶摘下泡饮，觉得味道特别苦。后来多亏百花仙子托梦告诉人们，要把这里的茶叶跟新店的“抹丽花”混在一起窨制，让他们夫妻团圆，苦茶才能变香。于是，就有了畅销海内外的福建茉莉花茶。（海峡都市报）